メイン

ぶりしゃぶ鍋

Yahoo!グルメより

236.0kcal(1人分) - 50分


材料(4人分)
ブリの薄造り(又は切り身のブリ) … 8~10切れ分
餅(しゃぶしゃぶ用) … 5~10枚
青菜(水菜・壬生菜等) … 1束分
白菜 … 1/4株
大根 … 1/4本
ニンジン … 1/2~1本
生シイタケ … 4枚
エノキ … 1~1.5袋
刻みネギ … 適量
七味唐辛子 … 適量
[だし汁]
 昆布 … 2枚(10cm角)
 水 … 1200~1500ml
 酒 … 150ml
 みりん … 大さじ1
 塩 … 小さじ1
[ポン酢タレ]
 濃口しょうゆ … 100ml
 柑橘類絞り汁(オレンジ・レモン等) … 60ml

作り方
1. 鍋に水と昆布を入れて30分以上置き、<だし汁>を作る。そのまま火にかけ、煮立ったら昆布を取り出し、酒、みりん、塩を加える(鍋の大きさによって、水の量を加減して下さい)。
2. 青菜は根元を落とし、5cmの長さに切る。幅のあるものは縦に2~3つに切る(ここでは壬生菜を使っています)。大根、ニンジンは皮をむき、ピーラーやスライサーで縦に薄く削いでおく。生シイタケは石づきを落とし、固く絞ったキッチンペーパー等で汚れを拭き取り、笠に飾り切りをする。エノキは根元を落とし、食べやすい束にさばく。<ポン酢ダレ>を混ぜ合わせる。
3. 鍋に<だし汁>を煮立て、具を入れ、サッと火を通し、薬味を入れた<ポン酢ダレ>につけながら頂く。
4. ブリの薄造りはお箸ではさんで、泳がす程度で、引き上げる。軽く火を通す程度が美味しいです。


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2008年01月08日 20:02に投稿されたエントリーのページです。

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