http://burisyabu.riristyle.com/ ぶりしゃぶと言えば[北陸]金沢富山のぶりしゃぶ ja Copyright 2008 Tue, 08 Jan 2008 20:02:54 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 材料（4人分） ブリの薄造り（又は切り身のブリ） … 8～10切れ分 餅（しゃぶしゃぶ用） … 5～10枚 青菜（水菜・壬生菜等） … 1束分 白菜 … 1/4株 大根 … 1/4本 ニンジン … 1/2～1本 生シイタケ … 4枚 エノキ … 1～1.5袋 刻みネギ … 適量 七味唐辛子 … 適量 [だし汁] 　昆布 … 2枚（10cm角） 　水 … 1200～1500ml 　酒 … 150ml 　みりん … 大さじ1 　塩 … 小さじ1 [ポン酢タレ] 　濃口しょうゆ … 100ml 　柑橘類絞り汁（オレンジ・レモン等） … 60ml 作り方 1. 鍋に水と昆布を入れて30分以上置き、＜だし汁＞を作る。そのまま火にかけ、煮立ったら昆布を取り出し、酒、みりん、塩を加える（鍋の大きさによって、水の量を加減して下さい）。 2. 青菜は根元を落とし、5cmの長さに切る。幅のあるものは縦に2～3つに切る（ここでは壬生菜を使っています）。大根、ニンジンは皮をむき、ピーラーやスライサーで縦に薄く削いでおく。生シイタケは石づきを落とし、固く絞ったキッチンペーパー等で汚れを拭き取り、笠に飾り切りをする。エノキは根元を落とし、食べやすい束にさばく。＜ポン酢ダレ＞を混ぜ合わせる。 3. 鍋に＜だし汁＞を煮立て、具を入れ、サッと火を通し、薬味を入れた＜ポン酢ダレ＞につけながら頂く。 4. ブリの薄造りはお箸ではさんで、泳がす程度で、引き上げる。軽く火を通す程度が美味しいです。 ]]> http://burisyabu.riristyle.com/2008/01/post.html http://burisyabu.riristyle.com/2008/01/post.html Tue, 08 Jan 2008 20:02:54 +0900